Le long de la route de la soie, les explorateurs découvrirent les amandes… Les amandiers s’étendaient alors sur les bords de la Méditerranée, surtout en Italie et en Espagne. Ils furent par la suite implantés en Californie au cours du XVIIIème siècle. Durant les années 1970, les chercheurs développèrent les principales variétés cultivées aujourd’hui aux États-Unis (Non-pareil, Carmel, Monterey,…).

Lors des mariages, des baptêmes, il est courant d’offrir des amandes en dragées dans du tulle pour symboliser la joie, la bonne santé et la fortune.

L’amandier mesure de 6 à 8 mètres de haut. Très sensible au froid, il est cultivé dans les régions tempérées.
Il existe deux types d’amandiers : les amandiers à fleurs roses produisent les amandes amères (pâtisserie), et ceux à fleurs blanches donnent les amandes douces qui se consomment fraîches ou séchées.
Comme les amandiers ne s’auto-pollinisent pas seuls, des arbres mâles sont plantés à intervalles réguliers, pour que les abeilles pollinisent les fleurs plus facilement.
Le fruit est enveloppé d’une drupe de couleur verte, qui éclate à maturité. Son noyau contient une amande recouverte d’un mince tégument brun.

Les principaux producteurs d’amandes sont les Etats-Unis, l’Espagne et la France. Les États-Unis fournissent 80% de la production mondiale, c’est leur 7e produit le plus exporté.
Menguy’s sélectionne ses amandes en Californie, en Argentine, en Espagne et au Portugal chez des producteurs engagés sur une qualité de graines constante et irréprochable.

Originaire des vallées montagneuses du Mexique, la téosinte a été progressivement domestiquée pour devenir le maïs. Plante tropicale très appréciée, les hommes ont mis près de 7000 ans à sélectionner des variétés adaptées aux climats tempérés. Ainsi, lorsque les Européens débarquent au XVe siècle en Amérique, le maïs est déjà présent sur tout le continent. Ils vont alors l’exporter et initier des cultures en Europe et en Afrique, puis plus tardivement en Asie. Aujourd’hui, la Chine est le 2e producteur mondial, et la France le 1er producteur Européen !

Cette culture piège 4 fois plus de carbone de l’air qu’une forêt à surface égale ! Le maïs est une culture de printemps. En France, la céréale est semée en avril-mai pour être récoltée entre septembre et novembre. Cette plante a comme particularité qu’elle peut atteindre 2 à 4 mètres de hauteur ! Peu exigeante en eau, elle a besoin d’un apport par contre régulier pour assurer le grossissement de ses épis.

Il existe aujourd’hui de très nombreuses variétés de maïs. 4000 sont autorisées en Europe !

En effet, le maïs est une plante multiusage riche en amidon. Bien sûr consommée sous forme de Popcorn, de maïs doux ou de farine par les humains, le maïs est aussi très utilisé en alimentation animale, constituant l’un des piliers de la ration alimentaire de nos troupeaux.

Mais on utilise désormais aussi cette plante pour en faire du bioéthanol, des emballages recyclables.

Quand vous chauffez un grain de maïs, vous mettez en ébullition l’eau contenue dans le grain. Le tégument du grain (sa peau) étant très résistant, il va empêcher la vapeur d’eau de sortir immédiatement et va faire monter en pression l’intérieur du grain majoritaire constitué d’amidon. Comme avec une cocotte-minute, cette pression chaude va cuire l’amidon jusqu’à ce que le tégument craque, libère la vapeur d’eau et en même temps « expanse » l’amidon cuit. N’importe quel maïs ne fait donc pas l’affaire : il faut sélectionner sa variété pour qu’elle soit riche en amidon, assurer une bonne teneur en eau à la récolte, et avoir un tégument résistant, mais pas trop.

Chez Menguy’s, notre maïs français fait l’objet d’une sélection rigoureuse et est garanti sans OGM.

L’olivier prend son origine au Moyen-Orient. Son fruit constitue la base de l’alimentation des peuples méditerranéens depuis l’Antiquité. Son rameau est un symbole de victoire et de paix.
Très implantée en France, la culture de l’olive s’est fortement réduite au profit de la vigne. Aujourd’hui, il n’existe plus qu’un nombre limité d’oliveraies en France mais qui se distinguent par leur variété et leur qualité.

D’une grande vigueur, il mesure 10 à 15 mètres de hauteur et produit en moyenne 15 kg de fruits par an.
La floraison a lieu vers les mois d’avril–mai. Les olives sont cueillies à l’automne à la main pour éviter toute lésion du fruit. Il existe 3 grades de maturité à la cueillette : vertes, tournantes, et noires.
Les olives récoltées subissent tout d’abord un traitement de désamérisation : elles sont rincées et mises à tremper plusieurs jours dans une eau fréquemment renouvelée. Puis, elles sont immergées et conservées dans la saumure, mélange de sel et d’eau.
Au moment de leur préparation à Frontignan, elles sont dessalées et aromatisées (légumes, épices, aromates…) avant conditionnement.

L’exploitation de l’olivier est concentrée à 98% dans le bassin méditerranéen. Cependant, on retrouve l’olivier dans d’autres régions du monde comme la Californie, l’Afrique du Sud, l’Australie ou l’Argentine. A ce jour, l’Espagne reste le principal pays producteur d’olives au monde.
Nos explorateurs-cueilleurs d’olives Menguy’s ont sélectionné leurs fournisseurs en Espagne, en Grèce et au Maroc, pour les variétés cultivées et leur qualité : Beldi, Manzanille, Coquillos. Elles sont cueillies à la maturité choisie et présentent une couleur naturelle.

Originaire du Moyen-Orient la consommation de pistaches fut longtemps réservée aux dynasties royales.
La pistache fut importée par les Américains dans les années 1880, et cultivée en Californie. Assez rapidement, la pistache est devenue un en-cas très populaire aux États-Unis, mais ce n’est qu’à partir de 1976 qu’elle y fut réellement exploitée.

Arbre typique des régions au sol aride, le pistachier supporte les faibles gelées aussi bien que la sécheresse et les fortes températures. La production du pistachier est de 20 kg de fruits par pied une année sur deux et sa durée de pleine production est de 40 ans.
Son fruit diffère des autres noix par sa coque entrouverte. C’est pour cela qu’il est appelé en Iran la “pistache souriante” et en Chine “la noix heureuse”.
Les pistaches mûrissent au mois de septembre, leur péricarpe se détache aisément et leur couleur s’éclaircit. C’est ainsi qu’est déterminé le moment de la récolte.

Chaque année la production mondiale de pistaches est d’environ 450.000 tonnes. L’Iran et les États-Unis sont aujourd’hui les deux principaux producteurs.

Menguy’s a sélectionné les pistaches californiennes, cueillies à maturité par des producteurs engagés.

L’anacardier est originaire du Nord du Brésil. Il y a quatre siècles, les colons portugais en ramenèrent les noix jusqu’à Cochin, alors capitale commerciale de la province de Kerala, en Inde. La production de noix décortiquées restera longtemps la spécialité des Indiens.

L’anacardier peut atteindre jusqu’à 15 mètres de haut. Il peut vivre de 50 à 60 ans.
Il fleurit deux fois par an et ses fruits mûrissent pendant deux mois. Après la floraison, les fleurs roses se transforment en double fruit :

• la pomme cajou d’une part, juteuse et comestible à la forme de pomme.
• la noix de cajou, d’autre part, située sous la pomme cajou; elle est formée d’une coque et d’une amande.

Une fois mûrs, les fruits sont récoltés à la main puis séchés au soleil, sur de grandes dalles en ciment.
Il faut ensuite ramollir la coque à l’aide d’un bain de vapeur, d’une presse manuelle, puis d’un passage au four. Les noix de cajou sont enfin dépelliculées.

Menguy’s a tissé depuis 30 ans des liens forts avec les producteurs du Kerala pour sélectionner les meilleures noix de cajou.
Néanmoins, de nouveaux pays se sont lancés dans cette culture.
Depuis 2014, Menguy’s participe à une action solidaire à Madagascar, de formation des agriculteurs malgaches à la culture des anacardiers. Elle s’engage ensuite à acquérir toute leur production de noix de cajou.

La cacahuète a été découverte lors de la conquête du Nouveau Monde et rapportée en Europe par les conquistadors espagnols.
Au fil des siècles, sa culture se répand en Asie, Afrique, Amérique du Nord.
Sa graine est appréciée dans le monde entier mais elle est aussi cultivée pour la fabrication d’huile d’arachides et de beurre de cacahuètes.

Le plant de cacahuète ressemble à celui de la pomme de terre : entre la tige et les feuilles, sort une petite fleur jaune qui s’enfouit sous la terre. Se forme ensuite une coque qui contiendra les fruits : les cacahuètes.
La récolte s’étend d’avril à septembre selon les régions.
Une fois les cacahuètes mûres, on retourne les plants pour les laisser sécher 2 à 3 jours dans le champ.
Ensuite, les plants séchés sont ramassés et triés pour séparer les cacahuètes et les feuilles.

Nos acheteurs/explorateurs se rendent régulièrement dans le monde entier pour choisir les meilleures origines. C’est ainsi qu’ils ont sélectionné des producteurs de qualité en Argentine et aux Etats-Unis, avec qui ils ont tissé d’excellentes relations commerciales.

C’est pourquoi, chez Menguy’s les cacahuètes
sont toujours délicieuses !