Notre Filière Amandes : tout droit venues des USA

Voyage au cœur de l’amande

Les amandes sont cultivées depuis des millénaires… C’est le long de la route de la soie que les explorateurs découvrirent ce fruit à coque délicat. À cette époque, les amandiers s’étendaient sur les rivages ensoleillés de la Méditerranée, notamment en Italie et en Espagne, où ils firent partie intégrante de la culture culinaire et symbolique du bassin méditerranéen.

Au XVIIIᵉ siècle, l’amandier traversa l’Atlantique pour s’implanter en Californie, dont le climat chaud et sec offrit des conditions idéales à son développement. Dans les années 1970, des chercheurs y perfectionnèrent la culture en sélectionnant les variétés les plus fines et les plus régulières — parmi elles, les célèbres Nonpareil, Carmel ou Monterey, aujourd’hui emblématiques de la production américaine. Appréciée pour sa saveur douce et légèrement beurrée, l’amande est devenue un ingrédient incontournable à travers le monde : qu’elle soit dégustée nature, grillée, salée ou sucrée, elle incarne à la fois le plaisir, la finesse et la convivialité.

Arbre emblématique des paysages méditerranéens, l’amandier est aussi délicat qu’élégant. Pouvant atteindre jusqu’à 8 mètres de hauteur, il s’épanouit sous un climat doux et ensoleillé, là où le vent et la lumière favorisent sa floraison précoce.

Au printemps, ses fleurs blanches ou rosées parent les vergers d’un voile fragile et parfumé. Elles donneront deux types d’amandes :

– Les fleurs blanches, à l’origine des amandes douces que nous aimons grignoter à l’apéritif.

– Les fleurs roses, à l’amertume subtile, idéales pour la pâtisserie et la confiserie.

Parce que l’amandier ne s’autopollinise pas, il a besoin d’un allié essentiel : l’abeille. Des arbres mâles sont plantés à intervalles réguliers pour faciliter la pollinisation naturelle et garantir une récolte harmonieuse.

Lorsque vient la maturité, la drupe verte qui enveloppe le fruit s’ouvre doucement, révélant un noyau ovale. À l’intérieur, une amande dorée protégée d’un fin tégument brun : tout le caractère et la richesse de ce fruit emblématique.

Aujourd’hui, les États-Unis, L’Australie et l’Espagne¹ figurent parmi les principaux producteurs d’amandes dans le monde. À eux seuls, les États-Unis assurent près de 80 % de la production mondiale, faisant de l’amande leur 7ᵉ produit le plus exporté².

Menguy’s sélectionne ses amandes chez ses partenaires producteurs en Californie, engagés pour une qualité de graines constante et irréprochable.

L’amande, symbole de vie et de douceur

Depuis des siècles, l’amande est bien plus qu’un simple fruit sec : elle porte en elle une véritable symbolique de vie et de bonheur. Dans la tradition, offrir des dragées, c’est avant tout partager un vœu de félicité, de prospérité et d’amour durable.

L’amande, avec son cœur tendre protégé par une coque, représente la naissance, la fécondité et la force des liens. Enrobée de sucre, elle unit la douceur et l’amertume, rappelant que toute belle histoire se compose de moments légers et de défis à savourer ensemble.

Si elle s’est imposée au fil du temps comme l’ingrédient emblématique des dragées, c’est aussi parce qu’elle allie goût délicat, élégance naturelle et tenue parfaite sous l’enrobage. Un symbole intemporel, à croquer lors des plus beaux instants de partage.