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La Filière Pistache

La Filière Pistache

Depuis plus de 35 ans, Menguy’s s’impose comme une référence incontournable en France dans l’univers des fruits à coque. Nos équipes d’experts parcourent le monde à la recherche des meilleures graines, soigneusement sélectionnées pour répondre aux exigences de qualité et de goût de nos consommateurs. Notre secret ? Des partenariats durables avec des producteurs de confiance, choisis pour leur savoir-faire et leur exigence, qui nous permettent de vous proposer des pistaches savoureuses et constantes en qualité. C’est notamment le cas de nos pistaches, que nous sélectionnons en Californie pour leur calibre généreux, leur couleur éclatante et leur goût incomparable.

Histoire et culture de la pistache

La pistache vient tout droit du Moyen-Orient, de l’arbre pistacia vera, où elle est cultivée depuis des milliers d’années. Dans les années 1880, elle fut importée par les américains et implantée en Californie. Elle devient rapidement très populaire aux Etats-Unis, mais n’y est réellement exploitée que depuis 1976.  Aujourd’hui, les principaux producteurs de pistaches se trouvent aux Etats-Unis (en Californie), en Iran, et en Turquie1. Ils représentent la majorité de la production mondiale.

En Europe, la Grèce et l’Espagne commencent également à produire de la pistache, mais leur production reste encore très marginale par rapport aux autres pays.

Arbre typique des régions au sol aride et bien drainé, le pistachier supporte aussi bien les fortes températures estivales que des gelées modérées en hiver. Bien que la production varie fortement en fonction des saisons, un arbre mature peut atteindre jusqu’à 20-25 kg de fruits en “année haute”, avant que le rendement baisse l’année suivante (phénomène d’alternance). Il peut rester productif pendant 40 ans ou plus.

Les pistaches sont récoltées lorsque leur péricarpe (l’enveloppe externe du fruit) se détache facilement et que la coque s’éclaircit. Ce changement marque leur pleine maturité, généralement entre la fin de l’été et le début de l’automne.

C’est à ce moment précis que la coque s’entrouvre naturellement, une particularité unique qui distingue la pistache des autres fruits à coque. Cette ouverture spontanée lui vaut d’ailleurs ses surnoms poétiques : “la pistache souriante” en Iran et “la noix heureuse” en Chine.

Au niveau mondial, la production de pistaches dépasse aujourd’hui 1 million de tonnes “in-shell” sur l’ensemble des régions de culture, ce qui témoigne de l’importance de cette filière à l’échelle internationale.

Chez Menguy’s, nous sélectionnons nos pistaches en Californie (Etats-Unis), cueillies à maturité par nos partenaires producteurs engagés.

Pourquoi avoir choisi cette origine ?

Chez Menguy’s, nous avons choisi les pistaches californiennes pour leur qualité élevée et constante. Cet état offre un climat chaud et sec avec des hivers modérément froids, idéal pour des pistaches régulières en goût, calibre et couleur. La filière est hautement mécanisée (récolte, dépelliculage, séchage rapide) et encadrée par des protocoles sectoriels stricts (GAP, contrôle de l’aflatoxine, normes de classement) qui assurent une qualité homogène d’une campagne à l’autre.

Nos producteurs partenaires appliquent des systèmes rigoureux de sécurité et de qualité : certifications et programmes internes, laboratoire accrédité pour l’aflatoxine et digitalisation des contrôles tout au long de la chaîne (réception, tri, séchage, stockage). Ces pratiques garantissent des pistaches savoureuses, croquantes et conformes aux exigences réglementaires internationales. Nous leur rendons visite régulièrement pour auditer les sites et suivre les campagnes.

Nos produits à base de pistaches

La torréfaction de nos pistaches révèle les arômes naturels du fruit tout en préservant leur texture croustillante. Chaque bouchée est un vrai plaisir pour les papilles, parfait pour accompagner vos moments de convivialité.

Chez Menguy’s, nous vous proposons un produit savoureux, qui se distingue par sa qualité :

Nos réponses à vos questions

Un producteur de pistaches est un agriculteur ou cultivateur de pistachiers — l’arbre qui produit les pistaches. On parle parfois de pistachiculteur, terme dérivé du mot pistachiculture, qui désigne la culture spécialisée du pistachier. Ces producteurs veillent à chaque étape : de la plantation des arbres à la récolte des fruits, en passant par le suivi du cycle végétatif et la gestion de l’eau et du sol, essentiels à la qualité des pistaches.

Les pistaches sont naturellement riches en nutriments essentiels. Elles constituent une source de protéines végétales et de fibres, et contiennent plusieurs vitamines et minéraux tels que le cuivre, la vitamine B6, le phosphore et la thiamine (vitamine B1). Grâce à leur teneur en cuivre, les pistaches contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire et à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Leur vitamine B6 participe quant à elle au métabolisme énergétique normal et au bon fonctionnement du système nerveux.

La coque des pistaches joue un rôle essentiel : elle protège naturellement le fruit, préservant sa fraîcheur, son croquant et son arôme jusqu’à la dégustation.

Son ouverture naturelle est le signe d’une maturité optimale, gage d’une pistache bien développée et de haute qualité. Vendre les pistaches avec leur coque permet également de limiter leur exposition à l’air et à l’humidité, ce qui contribue à une meilleure conservation. Enfin, la coque participe aussi au plaisir de consommation, en prolongeant l’expérience du grignotage et en invitant à savourer chaque pistache plus lentement.

Les pistaches dites « vertes » sont souvent récoltées un peu plus tôt, alors que la graine est encore très imbibée de chlorophylle. Cette collecte précoce permet d’obtenir une couleur vert éclatant et un goût plus subtil, parfois plus doux que celui des pistaches récoltées à pleine maturité. Ces pistaches sont particulièrement prisées en pâtisserie, confiserie ou déco culinaire, grâce à leur teinte vive et raffinée.

En revanche, les pistaches de maturité standard présentent une coque bien ouverte, une couleur plus beige/jaune à l’intérieur et un goût plus affirmé.

Les pistaches sont généralement récoltées mécaniquement, une fois que les fruits ont atteint maturité et que leur coque commence à se fendre naturellement. Des machines secoueuses fixées au tronc ou aux branches des arbres vibrent pour faire tomber les fruits mûrs sur des filets ou tapis de récolte. Après la récolte, les fruits sont rapidement nettoyés et séchés afin de stabiliser leur humidité et préserver leur croquant naturel. Elles sont enfin conditionnées et expédiées vers nos ateliers de Mazamet, où elles sont grillées et préparées selon le savoir-faire Menguy’s.

Vous pouvez conserver vos pistaches jusqu’à la date limite indiquée sur le sachet, à condition que celui-ci reste bien fermé. Après ouverture, veillez à bien refermer le paquet et à le placer au réfrigérateur afin de préserver toute leur fraîcheur et leur croquant.

Sources

1 https://atlasbig.fr/pays-par-production-de-pistaches