Le Fondant « Pistache Originelle »
9 à 11 min
10 min
19 à 21 min
Ingrédients
Pour 2 fondants individuels
80g de Pistaches grillées Menguy’s (non salées de préférence)
30g de Farine (T55 classique, ou farine d’épeautre pour un petit goût de noisette)
1 œuf
2c. à soupe bombées de Skyr
2 c. à soupe de Sirop d’Érable
Option Signature : Une pincée de fleur de sel (pour relever le goût du fruit à coque).
Préparation
Mixez 60g de pistaches en poudre très fine. Concassez les 20g restants grossièrement au couteau.
Dans un bol, fouettez énergiquement l’œuf avec le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le skyr, la poudre de pistache fine, et la fleur de sel. Mélangez bien.
Tamisez la farine au-dessus de la préparation. Mélangez délicatement à la maryse, juste assez pour incorporer la farine sans trop travailler la pâte (ce qui l’empêcherait d’être fondante). Ajoutez enfin les éclats de pistaches concassées.
Versez dans deux ramequins préalablement graissés. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 9 à 11 minutes.
Le repère : Pour obtenir le cœur coulant, veillez à ce que le dessus soit à peine figé.
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